Сентябрь 2019 — autobrew.ru blog

24 сентября 2019
Сегодня кратко.
Дошли руки проверить работу гидроциклонной мешалки на ПВК 180 литров. Крутая штука, мне понравилось. Надо проверять с солодом. Читать далее →

2 сентября 2019
Всё сложнее становится сюда попасть. Нажимаешь, вроде как, на "Сообщества", а попадаешь в сообщения, и приходится читать всякие чаты, вместо того, чтобы творить "хорошее, доброе, вечное". Сегодня я постарался, поэтому держите новую порцию безумного пивоварнестроения.

Итак, небольшая предыстория.
Достаточно продолжительное время я занимаюсь сборкой пивоварен, а также варкой пива на этих самых пивоварнях. Время от времени, в процессе варки, приходится сталкиваться с ситуацией, когда остановилась фильтрация.

Порой этот момент предсказуем - варим мы, к примеру, вайценбок, то есть плотную пшеничку. Пшеничка склонна к образованию плотного слоя, через который, фильтрация может замедляться и практически останавливаться. И всё бы ничего, если это происходит в фильтр-чане, по окончанию затирания - да и пусть себе фильтруется, подождем, кипячение впереди. Но все мои пивоварни (до текущего момента) устроены по принципу постоянной фильтрации и последующего нагрева отфильтрованного затора. Будь то HERMS, RIMS или пивоварня с ТЭНом под фальшдном - все они работают по этому принципу. Так вот, вернемся к боку. Изначально, мы готовы, во всеоружии - стоим с лопаткой и смотрим за температурой. Если вдруг, замечаем резкий рост температуры на датчике, понимаем, что фильтрация замедлилась или встала, скорость циркуляции сильно уменьшилась и поэтому растет температура. Хватаем лопатку и начинаем нарушать фильтрующий слой режущими движениями, фильтрация возобновляется, затор начинает циркуляцию - ситуация стабилизировалась, радуемся, но недолго, пшеничка не дремлет и уже начала формировать новый непроходимый слой.

Но самое неприятное, когда такой момент происходит неожиданно. Вроде, варишь стандартный рецепт, рядовую АПУ, вбил паузы и занимаешься делами. И контроллер сигнализирует тебе, что переходит на следующую паузу, а ты думаешь себе "Вот же хорошо, занимаюсь своими делами, а пиво затирается". Всё бы так, но не в этот раз. В этот раз случилась ситуация, к которой ты не был готов - встала фильтрация. Может быть помол чуть мельче в этот раз, может быть фильтрующий слой истончился с одной стороны из-за слишком активной работы насоса, много вариантов возможно. И если этот момент совпадает с моментом набора температуры между паузами, происходит следующее - резко происходит набор температуры, контроллер думает, что затор нагрет и запускает таймер следующей паузы. Дальше зависит только от того, через какое время подойдешь контролировать, что за дела. Если быстро, успеешь спасти рецепт, сбросишь таймер, перезапустишь паузу и так далее. Если нет - пиши пропало, пиво-то получится, но совсем не то, которого ожидал.

Нехилое интро получилось, так к чему я. Промышленные пивоварни лишены подобных минусов, так как затирают в котле с рубашкой и постоянным перемешиванием рамной мешалкой. Затем, специальным насосом, способным перекачивать жидкость с мягкими вкраплениями, перекачивают затор на фильтрацию вместе с дробиной, отделяют от дробины и кипятят.

Так вот, я решил сделать тоже самое, но еще интереснее, и в маленьких масштабах.
Сваркой-болгаркой я владею, поэтому вместо котла с рубашкой (или ПВК) я приобрел ВКУ-50, или же военно-полевой автоклав объемом в 50 литров, для стерилизации бинтов и инструментов. Обошелся он мне в 8 тысяч рублей вместе с доставкой. Автоклав был "раздет", для уменьшения веса, так как в сборе с кожухом весит 90кг.
Далее была куплена обычная кега из-под пива, на 50 литров, по ней я прошелся полировочной машинкой, чтобы привести в подобающий вид.
Затем я составил (как сумел) чертеж, как всё это будет собираться и устанавливаться, и заказал трубы и соединения в Китае. Сегодня, получив это добро, я сделал примерку. Выкладываю изначальный чертеж в Автокаде, его я делал, чтобы понять примерные размеры, сойдутся они с реальностью или нет.

Как всё это будет работать - затирание будет происходить в ПВК(левая емкость с рубашкой), перемешивание будет осуществляться насосом с крыльчаткой полуоткрытого типа, оснащенного частотным регулятором. Все соединения будут жесткими, никаких шлангов, с диоптром на выходе насоса. Далее затор перекачивается в кегу с фальшдном(правая емкость), для осуществления фильтрации. Гоняем по кругу в фильтр-чане, затем начинаем перекачивать обратно в ПВК, на кипячение, параллельно добавляя промывку поверх дробины в фильтр-чан. Так как у ПВК полусферическое дно, планирую реализовать вирпул через тот же вход, только нужно придумать систему контроля уровня слива, чтобы не зацеплять брух. Я думаю, что экспериментальным путем подберу за пару варок уровень "чистого слива". Пока открыт вопрос с промывкой, возможно это будет третья емкость выше уровня основных с ТЭНом и поплавок в фильтр-чане. Вся конструкция планируется на общей раме на колесах. Читать далее →